水晶肉皮冻的窍门
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做好水晶肉皮冻的关键是：一泡二煮三清理。用好这三招，让你搞定大师级水晶皮冻。一泡：这是大家比较容易忽视的一步，肉皮拿来就用。一定要用清水泡二个小时，有利于下一步的刮油。一清理：就肉皮没下锅之前，用菜刀刮去表皮的猪毛、油脂、污物。油脂刮得越干净，煮出来的汤越清。一煮：锅里添水放入肉皮，从开锅算起，煮10分钟，停火；二清理：捞出煮过的肉皮放到温水里洗一下，再放到案板上把肉皮上的油刮掉；二煮：再次锅中添水烧热了，把肉皮放进去，再煮10分钟；三清理：捞出肉皮同样放到温水里洗，再次充分清理干净；然后切丝下锅煮1小时左右，即可成晶莹剔透的肉皮冻。
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