苦瓜炒鸡蛋的窍门
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乐逍遥
1）挑苦瓜的时候选个头粗圆，凸起部分较大较饱满，拎在手里感觉比较重手，硬身的则较为新鲜，肉厚。
2）如果切的片比较厚或很怕苦，可以把洗后的苦瓜片放加了油的沸水里焯一下，然后马上用冷水冲，再滤干水分，备用。
3)苦瓜比较易熟，适合用大火快炒，这样就能保持苦瓜的碧绿，吃起来又比较爽口。
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6图61
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苦瓜炒鸡蛋的窍门1、焯苦瓜的水中加少许油、盐。淡油盐水炒苦瓜可以让苦瓜的颜色漂亮，也可以去除苦味，减少营养流失。 2、苦瓜焯水后放在冷水中过凉可以减少营养流失。 3、此菜此菜品阅读：52 -
苦瓜炒鸡蛋的窍门1．选用新鲜嫩苦瓜；苦瓜切片时要薄厚均匀。 2．焯苦瓜时不要焯得太熟，断生即可。 3．鸡蛋最好选用草鸡蛋，颜色和营养都比洋鸡蛋好。也可在蛋液中加上适量（30克）阅读：106 -
苦瓜炒鸡蛋的窍门1、火候是很重要的，鸡蛋容易熟也特会吸油，火力不能太猛，不然容易老。2、苦瓜挑选上也很重要，外皮碧绿，颗粒大些饱满，形状胖一些 粗一些为好。3、苦瓜里白色部分没阅读：81 -
苦瓜炒鸡蛋的窍门1、如果不喜欢吃太苦的苦瓜，可以选用嫩苦瓜，采用泡盐水，过水焯的办法；2、苦瓜切薄片很易熟，看到鸡蛋变色，即可关火；3、如果想炒出的鸡蛋更嫩，可以采用用后放鸡蛋阅读：65 -
苦瓜炒鸡蛋的窍门苦瓜炒鸡蛋的几个关键环节：1、鸡蛋里加料酒玉米淀粉和清水，一方面有利于去腥气，更能让煎出来的鸡蛋蓬松量大，口感松软；2、先炒苦瓜，可以减轻苦涩的味道，后淋入蛋液阅读：113 -
苦瓜炒鸡蛋的窍门苦瓜用盐腌制出水份，可以让苦瓜去掉一部分苦味。鸡蛋还没完全凝固时放苦瓜，这样可以让苦瓜表皮包裹一层薄薄的蛋液，这样吃起来更香。炒菜中途我没有加盐，因为苦瓜已经腌阅读：109
