化学成分
果实含蛋白质1.2%，脂肪1.09%，碳水化物12%，钙0.204%，磷0.046%，铁0.0014%，抗坏血酸0.02%。种子含挥发油7～8%，以及香树脂醇(Amyrin)等。鲜果挥发油中的酸性成分有丁酸(butyric acid)、五碳酸(pentanoic acid)、辛酸(caprylic acid)、癸酸(caproic acid)、棕榈酸(palmitic acid)、十六碳酸(hexadecanoic acid)、硬脂酸(stearic acid)、油酸(oleic acid)、亚麻酸(linolenic acid)、花生四烯酸(arachidic acid)。干果中含邻、间、对甲基酚(o,m,p-cresol)，香芹酚(carvacrol)及麝香草酚(thymol)。另含维生素C；种子含脂肪油约20%。
繁殖方法
青果种子
⒈种子采集与处理：橄榄留作种子的果实，须让其充分发育成熟，在种核外壳部分转淡为赤炭色时，约在10月下旬-11月份采收。将橄榄鲜果与食盐按重量10:1混合后倒入缸里，用脚踩至肉核分离，再放入清水中浸泡7-8小时，后用木锤轻敲取粒，使果肉和果核分离。
⒉种子的层积沙藏：橄榄种子需通过层积处理来完成后熟阶段，选择避风阴凉的室内，用干净河沙层积，湿度以手握成团而无水滴出，放开后又能散成小块状为宜。种子与河沙比例为1:3，一层河沙一层种子，如此相间堆积4-5层。层积期间注意检查，控制好温、湿度，防止霉烂、过干。
⒊播种：翌年2-3月份播种，播种前用温水浸泡种子5～6小时，有利于萌芽整齐，便于施肥、喷药、喷水等管理。准备在原园地苗床嫁接繁殖的，株行距约为12厘米×15厘米，过宽土壤利用率低，杂草生长旺盛；过窄嫁接时不方便，同时苗木徒长厉害，不利壮苗。用于销售幼苗或移栽小苗的，播种时可以密集。均匀撒播种子300～400粒/m后，用木板把种子压入土中，上盖2～3厘米细土，覆盖稻草，做好保温保湿工作。
⒋种子幼苗培育和管理：园地直接播种育苗成活率高且管理方便。播后40～50天幼苗出土，一般以勤施腐熟人畜粪为主，保持苗床适宜温、湿度及注意病虫害防治；移入营养袋培育管理要求十分严格，但是苗木出圃种植成活率达97%～100%，深为广大果农所认可，繁育应注意几个主要环节。
⒌种子营养袋选择：营养袋规格：长25厘米、宽15厘米，防止或减少苗期主根生长过快而穿出营养袋。
⒍种子移栽：施足袋底层培养土基肥，在小苗2叶1心时移入袋培育，主根长的可盘曲适当浅栽。按8-10袋为一排，每两排一小行，中间隔10～15厘米，放置成畦，最后中间空隙及四周培上碎泥土，防浇水流失和日晒塑料袋老化。
⒎种子管理：袋苗土上撒一小层碎木屑、花生壳末等，有保湿、保温、减少杂草生长等作用，对幼苗成活生长十分有利。夏季高温干旱，搭盖遮阴。拔除杂草或松土时注意防止伤根。
青果嫁接
⒈嫁接技术要点：橄榄实生种植进入结果期需要6～8年，而且植株高大，管理不方便，变异系数较大。通过嫁接可提前3～4年结果，并有矮化植株、加快改良更新优良品种的作用。
⒉嫁接时间：小苗以2月～3月底，气温稳定在15～16℃以上的晴天，即树体液汁开始流动时最佳；成年大树根系深、土温回升相对较慢，高接时间可相应推后，可延长到4～5月份嫁接。
⒊接穗的采集与处理：接穗在春梢萌动时剪取，在优良高产稳产的壮年树上，选择节间短、芽眼充实、粗细与砧木相当，生在树冠外部的秋穗条。剪下后立即剪除叶片，用湿布包捆，外面套上塑料袋，防止穗条散失水分。需要保存时间较长，应注意袋内湿度和养分供应以防止霉烂，运输过程中注意保护好芽眼和皮层不受损。
⒋嫁接方法：接穗选择有2～5个芽眼的枝穗，采用舌接、切接为主。为了减少伤口单宁的氧化和伤流问题，嫁接速度要快。砧木和接穗形成层对准插紧，密封包扎，芽眼处单层拉紧。成年树采取嵌接和切接为主，同时留好部分树冠作抽水枝，保护树体正常生长。
⒌解膜和抹芽：橄榄树伤口愈合能力相对其他果树慢，采用降解薄膜正常不需解膜，个别扎得紧需要解除，应视接口处分生组织完全愈合并牢固后，才可解膜，以保证穗芽顺利生长。砧木易萌发不定芽，要及时给予抹除，以减少与穗条争夺养分和占据空间等负作用。
主要价值
橄榄果肉中蛋白质含量约为0.9%～1.7%,且人体必需氨基酸基本完备，脂肪含量约为1.1%，可溶性总糖含量为2.43%～4.47%，此外还含有丰富的维生素(胡萝卜素、视黄醇、维生素B1、维生素B2、维生素C以及尼克酸)和矿物质(钾、钙、铁、镁,钠、铜、锌、锰、钴、铬、硒和镍),钙含量远高于一般水果,营养价值丰富。
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