鮮筍沙拉的窍门
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第二位
挑竹笋的方法：
轻戳底部，容易按压出指痕的越鲜嫩；笋尖没有出青的竹笋，吃起来比较嫩，也不会苦；笋头直径大的较好，笋身短肥、带弯曲者更好。这样的竹笋会鲜嫩又没苦涩味
新鲜竹笋的保存
新鲜竹笋在採收后放置常温下会很快就纤维化，所以为了新鲜最好尽快使用，如果吃不完或是买回来不立即食用，不要立刻去壳把竹笋切割处抹盐，或带壳以沸水煮熟，以报纸包好再用塑胶袋包好不要让水份蒸发，再放入冰箱内冷藏，不过最好还是儘早吃完，如果是做鲜笋沙拉也可以将煮好的鲜笋不要剥皮用保鲜膜包好，放入冷藏库，可以保存3到4天
鲜笋不苦涩的煮法是：
竹笋带壳并以冷水煮至沸腾，并加入一把米（或是洗米水）
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9图难度：简单口味：原味烹饪方法：煮准备时间：30分钟-1小时12
