菜谱网 鸡蛋美食——重庆乡宴江湖菜油爆蛋的窍门
鸡蛋美食——重庆乡宴江湖菜油爆蛋的窍门
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辰氡
1.鸡蛋去壳,可煮熟后,稍微敲碎蛋壳,泡在水中,去壳更易更完整。 2.炸鸡蛋,不要翻动太频繁,否则酥脆外壳不易成型,半分钟左右翻动较合适。 3.酱油放的量要根据酱油咸度和自己口味稍加调整。 4.勾芡汁,不太熟悉的人不易把握浓稠度,可以红薯粉一点一点的放,边放边搅拌。直至浓稠度合适。 5.淋的芡汁一般要求不要太稠,稍微稀一点,便于均匀淋芡汁。 6.淋芡汁时,先撒葱花,用芡汁温度,烫出葱花香味。 7.判断是否炸好,可以看颜色,金黄,基本无蛋白色,可以用漏勺轻敲,会有炸酥脆特有的声音,空响。

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