别样端午粽子之条粽(又称马蹄粽)的窍门
85浏览 · 39收藏 · 21关注
辰氡
1.撕下的芭蕉叶一头要保留部分杆纤维，这样芭蕉叶才不易裂开。
2.芭蕉叶煮制一下，变柔软，也是为了在使用时不易裂开。
3.芭蕉叶折四折，相当围两圈半，在煮制糯米膨胀时皮不易被撑破。
4.芭蕉叶沿纤维处折时，要对齐，方便这头单独用叶子封口包头时好包些，另一头不用对齐，是因为这头直接下压自身叶子封口。
5.加糯米时，不能压紧和敲动沉降变紧，和包周身棉绳不能缠绕太紧，是因为糯米煮制后会膨胀，太紧糯米没法很好地膨胀，中间会出现熟但中心有硬米心，影响口感，亦会增长煮制时间。
6.包粽子用棉线和植物纤维缠绕，会更健康安全，千万不要偷懒用塑料线。
7.煮条粽需两小时左右，因粽子不光要煮熟，还要煮至软糯。中途翻一下粽子，是为煮制更均匀透彻。
8.煮好可放冰箱保存，但每次食用都需加热，因为冰箱保存，糯米会因低温而略微变硬和脱水，使得口感变差。水密封保存法克服此缺点，可直接拿出食用。但需每天(24小时)换清水，最长保存不能超过七天，温度超过30度过热天气，需12小时换一次水，保存不能超过四天。
9.粽子解成小块，不宜用刀切，粘刀。所以使用线绞切法。
10.油麻糖蘸料，芝麻比例不能过高，香味太浓，口味易腻。
