菜谱网 改变源自热爱——玉米山药大骨汤的窍门
改变源自热爱——玉米山药大骨汤的窍门
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提啦米酥
1、因为骨头汤本身非常地鲜美,建议调料不要放太多太重,以免掩盖了它本身的香味。 2、煮骨头汤的时候最好使用冷水,并且要一次性加足冷水,然后慢慢地加温,蛋白质才能够充分溶解到汤里,汤的味道才更鲜美。 3、因为山药比较容易熟,建议比骨头晚一些加入锅中,这样才不会煮烂成碎末。 4、在水开后滴入少许醋,可以使骨头里的磷钙溶解在汤里,这样炖出来的汤味道更鲜美,而且更利于肠胃吸收。 5、煮骨头汤的时候不要过早加入食盐。因为食盐能使肉里所含的水份快速跑出来,加快蛋白质的凝固,影响汤的鲜味。

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