1) 番茄去皮方法: 放进热水中再放入冷水中拨皮,或者是在头部切几刀后沾点沙拉油直接在火上烤再放冷水中拨皮。两种都是利用热涨冷缩的道理。后者较省瓦斯和水但多两道手续。
2) 煎排骨时不要一直去动它们,让它们有机会表面sear封住不让肉汁流出
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