原味戚风的窍门
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1、我用的是八寸戚风圆模
2、一般个头比较大的鸡蛋（带壳70克左右）3个就够了。中等个头的鸡蛋用量不到4个，可以将蛋清和蛋黄分开后称重使用。
3、这次的戚风顶部有一点开裂，可能是因为开始的时候上火温度太高，蛋糕表面温度上升太快，导致表面过快上色并结皮，但内部却还没有完全膨发起来。当内部继续膨胀的时候，会将结皮的表面顶破，形成开裂。
4、蛋糕烤好后能膨胀到模具的8、9分满，顶部可能稍稍高出模具。
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21图89
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