原味戚风的窍门
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1.我用的是八寸戚风圆模2.一般个头比较大的鸡蛋（带壳70克左右）3个就够了。中等个头的鸡蛋用量不到4个，可以将蛋清和蛋黄分开后称重使用。3.这次的戚风顶部有一点开裂，可能是因为开始的时候上火温度太高，蛋糕表面温度上升太快，导致表面过快上色并结皮，但内部却还没有完全膨发起来。当内部继续膨胀的时候，会将结皮的表面顶破，形成开裂。4.蛋糕烤好后能膨胀到模具的8、9分满，顶部可能稍稍高出模具。
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原味戚风的窍门以上是8寸的量，6寸材料乘以0.6各位同学，打蛋白的时候一定要打到位，我之前请教过一些大神，她们就算湿性打发也能烤出成功的戚风，咱水平不够，还是老实点打到位吧还阅读：113 -
原味戚风的窍门1、水可以换成牛奶、各种果汁什么的。要等量。2、面糊的切拌，也可以用手抽，更快一些，但记得手抽也是要无油无水的。3、面糊要从下往上翻着拌，不要画圈，一些地方很不阅读：106 -
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原味戚风蛋糕的窍门1.蛋白打发的程度非常关键，打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。2.如果是先打发蛋清记得把打好的蛋白放入冰箱阅读：127 -
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原味戚风蛋糕的窍门1、装蛋白和蛋黄的盆一定要无油、无水。 2、蛋白与蛋黄糊用翻拌的方法，不能划圈圈搅拌。 3、选择带烟囱的阳极模具，成功率较高，模具内侧不要抹油或者扑粉。阅读：65
