原味戚风蛋糕的窍门
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1.打发蛋白是戚风蛋糕成败的关键，不要使蛋清沾到一丝水、油或
蛋黄，打蛋器和打蛋的容器也要清洗干净并完全擦干水份。
2.面粉宜用低筋面粉，不能选高筋面粉。高筋面粉遇水会产生大量面筋，
从而形成面筋、影响蛋糕的发泡。
3.烘烤前，模具不能涂油脂，这是因为戚风蛋糕的面糊必须借助黏附模具壁
的力量往上膨胀，有油脂也就失去了黏附力。
蛋黄，打蛋器和打蛋的容器也要清洗干净并完全擦干水份。
2.面粉宜用低筋面粉，不能选高筋面粉。高筋面粉遇水会产生大量面筋，
从而形成面筋、影响蛋糕的发泡。
3.烘烤前，模具不能涂油脂，这是因为戚风蛋糕的面糊必须借助黏附模具壁
的力量往上膨胀，有油脂也就失去了黏附力。
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14图127
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