南瓜发糕的窍门
123浏览 · 50收藏 · 88关注
关于用量，前文给的原料用量做一个6寸蛋糕正好。原料用量无需严格按照这个比例，尤其是用水量，受到面粉和南瓜泥含水量影响，调成稠糊的状态即可（软面团也可以，成品蜂窝更好些），含水量不同对成品口感也会有影响。发糕含水量比馒头要高，带来的益处是回生缓慢，放凉后也可吃。
关于发酵，如果时间充裕，可以用二次发酵法，时间紧张可以一次发酵，调好面糊后直接转入模具，待发酵近两倍大蒸。第一次发酵，冬天的时候经常要两个多小时，一定要有耐心等发酵到位再进行下一步。第二次发酵不需要到两倍大，蒸制时面团还会膨胀。
关于模具，也可以用玻璃保鲜盒，小蛋糕模，小模具蒸的时间可以短些。
关于火力，这个非常重要。火力不足会导致成品发粘，蒸的时间要足以保证里面熟透。
最后推荐下，南瓜发糕加奶油奶酪一起吃，味道超赞。
关于发酵，如果时间充裕，可以用二次发酵法，时间紧张可以一次发酵，调好面糊后直接转入模具，待发酵近两倍大蒸。第一次发酵，冬天的时候经常要两个多小时，一定要有耐心等发酵到位再进行下一步。第二次发酵不需要到两倍大，蒸制时面团还会膨胀。
关于模具，也可以用玻璃保鲜盒，小蛋糕模，小模具蒸的时间可以短些。
关于火力，这个非常重要。火力不足会导致成品发粘，蒸的时间要足以保证里面熟透。
最后推荐下，南瓜发糕加奶油奶酪一起吃，味道超赞。
-
9图77
相关窍门
-
南瓜发糕的窍门1.做发糕配方不那么重要，不像做蛋糕一定要严格按照方子，做发糕就是把面粉变成面糊就可以，只要不要太稀； 2.发糕发酵方法不一样，口感真的不一样，如果水量适中，我阅读：120 -
南瓜发糕的窍门酵母一定要等南瓜凉了再放，太热会烫死酵母，起不到发酵作用蒸好以后不要马上开盖，焖几分钟，以免回缩揉面团不需要加水，因为南瓜本身就有水分蔓越莓和葡萄干浸泡后更好面阅读：103 -
南瓜发糕的窍门1 面糊别太稀，会发粘不好吃 2 蒸的时间一定要够，时间短了中间不熟还蓬不起来 3 大枣选湿润又很有嚼头的那种，太干的枣先泡一下，但时间别太长，成品不好看 4阅读：3 -
红枣南瓜发糕的窍门1，如果蒸熟的南瓜里面水多，可以把水沥掉，倒入面粉揉成面团即可，不用反复揉，按压在模具中如果粘手，可用水把手打湿再按，这样就不会粘手了。2，蒸的时间长，蒸之前一阅读：113 -
南瓜紫薯发糕的窍门用料理机打好的南瓜和紫薯纤维不要过滤把它和在面粉里这样营养更好，和面的时候干湿度要全凭自己的手感揉面不沾手和不沾盆这样面团正好，排气的时候尽量多揉揉，这样蒸出的阅读：112 -
南瓜蔓越梅发糕的窍门1，我用的模具是八寸心形阳极活底模。 2，面糊的水量酌情增减，嫩一点的南瓜水分含量更大，老一点的南瓜水分含量相对少一点，加入面粉以后，再分次加水，加到合适为止。阅读：18
