1:千层酥皮我发布过详细的日志,见“详解千层酥皮”。
2:酥皮中间要先用个工具压出个圆形痕迹,这样就可以围绕着那个痕迹切边缘的酥皮丝。我用的是玻璃杯。
3:在手口的时候,移至手上以后,在豆沙的边缘抹上一层薄蛋液,这样比较粘连。
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9图81
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