菜谱网 老北京宫廷酥酪的窍门
老北京宫廷酥酪的窍门
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一定要使用全脂牛奶,奶粉冲泡的是做不成功的。有的方子说可以加些白醋帮助凝固,我试过差别不大,牛奶和醪糟的品质是成功的关键;牛奶沸腾后继续加热一会,能帮助水分蒸发,促使奶酪凝固,增加成功率;将醪糟汁和米粒一起打碎也是起到加浓的作用。醪糟不要选太清的,浑浊点的比较浓稠的,效果会比较好;牛奶和醪糟的比例一般都2:1或者3:1,如果您不喜欢米酒味重可以选择3:1,但是2:1成功率比较高,而且我用的2:1并不觉得酒味重;热吃冷吃都行,加红豆水果皆可,丰俭由人,随君自便。

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