2、月饼皮混合材料比较粘手,万不要擅自加粉,进行揉搓时沾的面粉也不能太大剂量,不然易造成烤制后冰皮表面的干燥;
3、月饼花片模具,建议还是买好一些的,自己的两个模具一个就是卡口不紧,每次都是连带着花片一起出来,影响造型;
4、总共买了五种馅料,这次试用了三种,个人感觉加蛋黄和不加蛋黄肯定是偏向前者,而酸甜口感的馅料可能更适合冰皮月饼,个人还是偏向咸鲜不是特别甜腻类;
5、月饼烤制总共烤了23分钟,分四次开烤,第一次略喷清水(在冰皮很干的情况下,若无,可以省略),之后每次出炉凉五分钟后刷全蛋液,一次不要刷太多,影响纹路,只刷顶部不刷侧面,若觉得颜色偏浅也可以再加蛋黄;
6、月饼烤制后放置两三天左右会回油,此时口感最佳,之后可以放冰箱进行冷藏。
-
25图106
相关窍门
-
广式月饼的窍门刷蛋液的刷子最好用软的羊毛刷,刷出来颜色会更均匀。月饼开裂:烤之前最好刷上一层水防止开裂,或者温度太高。我的配方是只u能做饼皮9个20克的和一个15克的。配方里阅读:106
-
广式月饼的窍门1.月饼馅可以自己做也可以用买来做好的,_五仁馅我之前有发菜谱2.我这个是50g的,饼皮和馅料是15g和35g,如果做100g的,就是饼皮和馅料30g和70g即阅读:91
-
广式月饼的窍门1.糖浆如果火大了,很快变颜色了就再加点水,熬制糖浆的粘稠度比蜂蜜稀一点,稠了冷却后就硬了,如果熬过头了硬了就填点水再从新加热一下。2.如果月饼开裂有可能是:馅阅读:106
-
广式月饼的窍门1.枧水和转换糖浆做法,我菜谱里都有,可以去看一下2.馅料可以放自己喜欢的料,但克重必须在25克3.烤箱里烤盘拿出来刷蛋液时,小心烫4.烤箱烤月饼的时间要根据自阅读:127
-
广式月饼的窍门1.乳化糖浆过程一定要乳化到位,糖浆中会充满小气泡 2.方子我做的是50克,以3:7的比例来算的话可以做10左右 个人喜欢2:8的比例,这个可按个人喜欢来做 3阅读:1
-
广式月饼的窍门1:月饼出炉后会塌陷:原因月饼馅含糖量太多。烘烤时间太长。 2:月饼出炉后会收腰:原因月饼还没有完全烤熟。馅料中糖油量不足。 3:月饼出炉后表面会开裂:月饼阅读:56