二是蛋黄糊与打发的蛋白混合时候一定要注意手法避免消泡,要采用类似炒菜的手法,从底部往上翻拌。
戚风蛋糕是需要依靠模具壁的附着力向上爬,所以烤戚风的时候不能使用防粘的蛋糕模具,也不能在模具周围涂抹油脂,否则戚风会长不高。
还有最后一点,一定要掌握自己烤箱的脾气,因为所有的烤箱温度都不一样,只有掌握好烤箱的温度才能避免开裂过火和烤不熟的现象。
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