八寸戚风蛋糕的窍门
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1. 搅拌蛋黄糊时要用上下翻拌的方式，像炒菜一样，千万不能画圈，以免起筋。
2. 放蛋白的盆子不能有水和油，否则打发不好。
3. 鉴别蛋糕熟没熟可以用一根竹签插一下，有面粉颗粒带出就是还没熟，还需要再烤一会儿，没有东西带出就熟了。
2. 放蛋白的盆子不能有水和油，否则打发不好。
3. 鉴别蛋糕熟没熟可以用一根竹签插一下，有面粉颗粒带出就是还没熟，还需要再烤一会儿，没有东西带出就熟了。
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19图120
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八寸戚风蛋糕的窍门面粉筛入蛋黄糊中一定要记得不要搅拌，用翻拌的手法，就像炒菜那样翻拌，打发蛋清时开始要低速，加糖后就要高速打发，蛋黄糊倒入模具时要有20CM的高度，这样就不会有大阅读：106 -
八寸戚风蛋糕的窍门1,高速打发至纹理不消失（持续高档打发打蛋？器会发热，所以要打几分钟停两分钟，以免持续发热烧坏，正好可以歇歇震麻的手臂，还可以收拾一下用过的电子秤这些工具）2，阅读：120 -
八寸戚风蛋糕的窍门1、分离蛋清与蛋黄时一定要分干净，不能让蛋清中滴入蛋黄，否则很难打发蛋清。2、打发蛋清时一定要打发到出现硬性发泡，即打蛋器在提起时，上边的蛋白液呈现直立的小尖角阅读：127 -
八寸戚风蛋糕的窍门整个过程不得马虎需要步步仔细，蛋白要打发到位，不管是搅拌蛋黄糊，还是蛋白糊都不能画圈以免起筋，烤的时候到时间了要用牙签扎进去看看有没有粘稠物带出，如果没有就是烤阅读：120 -
八寸戚风蛋糕的窍门最后啰嗦几点：1.每个人的烤箱脾气不同，温度有偏高偏低，上下管温度不一样或不均匀，所以具体温度和烤制时间请根据自己烤箱脾气作细微调整。2.戚风蛋糕是靠蛋白打发到阅读：106 -
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