2、梅菜扣肉的五花肉一般选用带皮五花肉,而肥瘦相间的三层肉最佳。一层肥一层瘦,这样做出来的梅菜扣肉肥而不腻。
3、蒸扣肉的时候盖上一层保鲜膜,是为了使肉和梅菜在蒸的时候气味可以充分混合,不跑味。精华不流失。当然这个看个人习惯。
4、五花肉是涂抹过老抽,梅菜也是加了盐和老抽生抽煮过的,所以都有咸味。后面就不需要再加味道了。
5、用了老抽和生抽,所以会比较鲜,就不需要再加味精提鲜了。
6、给五花肉涂抹老抽的时候有剩下在盘子里的老抽汁不要浪费,煮梅菜的时候可以一起倒进去用。
7、如果喜欢五花肉上有梅菜的,可以在倒扣盘子前留着梅菜,待扣肉完成和汤汁一起浇到五花肉上。
8、铺五花肉的时候要皮朝下铺,这样做出来的扣肉才会好看。
9、市面上还有一种叫“霉干菜”,这个也是可以拿来做扣肉的。味道也不错。
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