原味蛋卷的窍门
120浏览 · 96收藏 · 76关注
1，第一次试做，材料量可以稍微少一点，不可贪心，做成功之后，可以大规模的用量。我这份原料的用量，大概做出8根的样子。
2，2个鸡蛋，要打散，打成均匀的蛋液。
3，黄油糊中加蛋液，切忌不可一次加太多，而且，每次加一点，一点要让蛋液充分与黄油融合，再加下一次。以免出现水油分离的现象。
4，面糊入平底锅的时候，一次不可放太多，摊面糊的过程一定要耐住性子，面糊遇到热的平底锅会慢慢融化成水样，融化后立马用扁平的勺子将面糊向四边推拿扩散，而且要尽可能的摊开摊匀摊薄，这样才能保证蛋卷的酥脆口感。
5，推面糊的工具，我选用的是扁平的电饭锅的饭勺，非常好用。
6，在用平底锅烙的全程中，都要保持文火，以免火力太高，面糊入平底锅加速凝固，面皮太厚，蛋卷不薄脆。
7,摊好的面皮取出后，需要立刻乘热卷起，稍微冷却就会变硬，卷的过程容易易脆掉。
2，2个鸡蛋，要打散，打成均匀的蛋液。
3，黄油糊中加蛋液，切忌不可一次加太多，而且，每次加一点，一点要让蛋液充分与黄油融合，再加下一次。以免出现水油分离的现象。
4，面糊入平底锅的时候，一次不可放太多，摊面糊的过程一定要耐住性子，面糊遇到热的平底锅会慢慢融化成水样，融化后立马用扁平的勺子将面糊向四边推拿扩散，而且要尽可能的摊开摊匀摊薄，这样才能保证蛋卷的酥脆口感。
5，推面糊的工具，我选用的是扁平的电饭锅的饭勺，非常好用。
6，在用平底锅烙的全程中，都要保持文火，以免火力太高，面糊入平底锅加速凝固，面皮太厚，蛋卷不薄脆。
7,摊好的面皮取出后，需要立刻乘热卷起，稍微冷却就会变硬，卷的过程容易易脆掉。
-
10图120
