红烧肉的窍门
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1、把肥肉上的油炼出一半，使肉不腻，口感偏干，口味浓香。
2、酱油用黄豆酱油，用量大—点，酱香浓郁，避免了因使用老抽生抽致口感偏甜偏腻，而且不宜和其它食材再次加工的缺陷。
3、加少量糖是配合上色，所以选择在无汤时加入，用油化糖炒出糖色，糖量要少。
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9图125
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