剁椒酱的窍门
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剁椒酱一般以辣椒颜色鲜艳、质地脆嫩、味鲜辣、无霉点、不腐烂者为佳，购买时可依照这些特征仔细辨别。取用剁椒酱时，要用干燥的勺子，以免其接触生水而变质。喜欢微辣的朋友，可以把辣椒籽去了再做。加白酒是为了延长保质期，做好的剁椒酱天热一定要放冰箱冷藏保存。操作过程中，包括玻璃瓶，都不能沾到油。
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