【闽菜】厦门蚵仔煎小窍门,美食技巧,好吃诀窍

【闽菜】厦门蚵仔煎的窍门

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dayuyu

1.蚵仔的水分大，不需用水调浆，直接将红薯粉筛入蚵仔中即可。 2.蚵仔中有盐份，盐要减量。 3.为什么选用红薯粉？因为红薯粉的软嫩口感，不会喧宾夺主。 4.红薯粉的分量弹性较大，广东人用的多，福建人用的少，口感略有不同而已。 5.葱的火候不易把握，过犹不及，而蒜叶无论怎样都很香。所以我还是认为厦门的配方中用蒜叶配的最好吃。 6.洗蚵仔时不要用力过大，保持蚵仔的完整，洗破了会有腥味。