红烧肉的窍门
165浏览 · 71收藏 · 41关注
1、制作红烧肉要选用的带皮五花肉为三层肉，肥瘦相间，这样的红烧肉烧出来肥而不腻，入口即化。
2、土豆先用水浸泡过可以去除多余的淀粉，也可以保证土豆不变色。因为土豆里的淀粉遇到空气里的氧气会变成黄褐色，影响口感。用水浸泡过的土豆煮出来不会粉粉的，反而是脆脆的。如果喜欢吃粉的土豆的，就不要泡太久。
3、没有用很多油来油炸肉和土豆，而选用煎制的也适合初学者，煎的比较容易掌握油温，不会将肉处理的太老。煎的也比较容易上色，而且还省油啊。毕竟多次处理过的油再吃对健康不好。
4、因为加过老抽和生抽，所以肉已经有了味道，就不用加更多的盐了。适量的加个半勺左右就够了，具体还是看个人口味的。
5、有些人可能口味比较重，喜欢吃辣点的。那在放水之前可以加入一些干辣椒。选择这时候放，是想保留红烧肉的味道，而辣椒只是提到调味作用。这样煮出来的红烧肉就是带有一些辣味的红烧肉啦。
2、土豆先用水浸泡过可以去除多余的淀粉，也可以保证土豆不变色。因为土豆里的淀粉遇到空气里的氧气会变成黄褐色，影响口感。用水浸泡过的土豆煮出来不会粉粉的，反而是脆脆的。如果喜欢吃粉的土豆的，就不要泡太久。
3、没有用很多油来油炸肉和土豆，而选用煎制的也适合初学者，煎的比较容易掌握油温，不会将肉处理的太老。煎的也比较容易上色，而且还省油啊。毕竟多次处理过的油再吃对健康不好。
4、因为加过老抽和生抽，所以肉已经有了味道，就不用加更多的盐了。适量的加个半勺左右就够了，具体还是看个人口味的。
5、有些人可能口味比较重，喜欢吃辣点的。那在放水之前可以加入一些干辣椒。选择这时候放，是想保留红烧肉的味道，而辣椒只是提到调味作用。这样煮出来的红烧肉就是带有一些辣味的红烧肉啦。
-
12图120
相关窍门
-
红烧肉的窍门1. 五花肉，最好选用漂亮的五层肉，这样做出来的肉非常有层次感。 2. 红酒在这道菜起到绝足轻重的作用，一来果酸可以软化猪肉，缩短烹调时间；二来红酒天然的颜色，阅读：117 -
红烧肉的窍门1、要想做出味道鲜美的红烧肉，一定要挑选质量上乘、新鲜的五花肉。2、焯肉时一定要冷水下锅。这样肉质不会因为突然遇热而变得紧实。3、炒糖色时一定要用小火。大火容易阅读：922 -
红烧肉的窍门1.肉选五花三成最好，这样吃起来有肥有瘦。2.炒糖色一定要小火慢慢炒，不要太心急，冒泡了就要赶紧倒肉，不然糖糊了肉就苦了。3.炒糖色会使肉看起来红润有光泽，但是阅读：166 -
红烧肉的窍门选五花肉时一定要选肥瘦相间好几层的那种做出来口号才巴适，我一般都去伊藤洋华堂买盒装的真的非常好，另外炒糖色时一定不要用大火容易把糖炒糊，加入适量的酱油颜色更好看阅读：847 -
红烧肉的窍门1.加盖小火煮的时候不要开盖子，如果要尝味道，开盖后要再大火煮开一下，再盖盖开小火。2.加入的啤酒或料酒一定要没过大部分肉块，不够可适量加水，这样焖煮时才可以入阅读：698 -
红烧肉的窍门1、做红烧肉时，尽可能挑选最上好的五层的五花，选料越好，烧好的成品品质越高。 2、用糖的时候最好提冰糖，口感会更好。 3、这种红烧菜就是功夫菜，不要急，大火烧开阅读：43
