介绍摘要

  • 分类
    晋菜
  • 口味
    香甜
  • 中文名
    空心饼
  • 主要食材
    精粉
空心饼是山西太原市特色传统名吃,地方风味浓厚,深受群众欢迎。口感软绵适口,筋韧醇香。先将面粉放入盆内,用开水泼起,和成烫面,放在案板上揉光,搓成长条,揪成50个剂子,逐个按扁,中间用筷子头挑少许稀油酥(即用25克食油加入少许面粉搅和起)抹在面皮中间,收口包成圆形

主料

精粉500克。

辅料

食油25克,开水500克。

制法

1.将面粉放入盆内,用开水泼起,和成烫面,放在案板上揉光,搓成长条,揪成50个剂子,逐个按扁,中间用筷子头挑少许稀油酥(即用25克食油加入少许面粉搅和起)抹在面皮中间,收口包成圆形(注意包严,不能走气),再用擀杖两面擀成厚3毫米、直径约7厘米的小圆饼,放在鏊子上,先烙面、后烙底(收口面为底),待中心鼓起时即成。
2.吃时用手揭开,抹上面酱,夹入羊肉、香酥鸭、锅烧肘子等到,配以葱丝,别有风味。

特点

软绵适口,筋韧醇香。
[注] 此饼是太原市传统名吃,地方风味浓厚,深受群众欢迎。