菜谱网 面肥 介绍

介绍摘要

  • 特点
    面肥是饮食行业传统的酵面催发方式
  • 中文名
    面肥
  • 主要食材
    面粉,白酒
面肥一般家庭称为老面、老肥、老酵母、引子等等。 过去没有鲜酵母,家里做发面制品,通常采用这种面肥发酵法。

基本内容

面肥一般家庭称为老面、老肥、老酵母、引子等等。
  过去没有鲜酵母,家里做发面制品,通常采用这种面肥发酵法。
  之后的发面引子使用了很长的一段时间,发面引子是不是面肥的一种我还没有考证过。
  再后来就是我们常用的鲜酵母。
  面肥是饮食行业传统的酵面催发方式,经济方便,但缺点是时间长,使用时必须加碱中和酸味。
  面肥的制法:
  1、酵面制作面肥的方法
  取一块当天已经发酵好的酵面,用水化开,再加入适量的面粉揉匀,放置中盆中自然发酵,到第二天就成了面肥了。
  2、新面肥的制作方法
  面粉500克,白酒100克,水250克,和好静置发酵就可以了。
  夏季4个小时
  春秋7—8个小时
  冬季10个小时。

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