介绍摘要
注意事项2、用小火将五花肉的油脂靠出来，做出的红烧肉不肥腻。3、炖肉时加入的水一定要热水，热胀冷缩，否则肉就硬了。4、海参放的时间要掌握，海参见油会化。
制作步骤
1、五花肉切块，放清水里浸泡10分钟，水中倒入小半杯的料酒去腥。
这次买滴肉一般般，分层不是很漂亮。
2、海参泡发后切成小段，放锅里蒸半小时，凉透后使用。
还没完全泡开，就这么大。
切好后，上锅蒸了半小时，反正不能太硬，也不能太软，否则和肉一炖就不见了，化掉。
3、铁锅里放一点点油，很少的油即可，放入五花肉小火慢慢煸炒，可以看到锅里的油多了一点，这就是五花肉本身的油脂溶了出来，这样做可以减少油腻感。
4、等到肥油大多靠出来，肉微微发黄时,把锅里的油倒出来。
5、加入老抽，煸炒上色后，放入葱姜，加入八角一个。
6、加入半锅热水和一大勺料酒，大火烧开转小火。
7、加入适量的冰糖调味。
8、等到肉炖到五成熟熟时，把海参放进去，接着炖。
9、等到肉熟烂、海参软糯后，加入一点点盐调味，汤汁收紧即可出锅。