介绍摘要

香菜奶油馅顾名思义就是用香草和奶油做的馅料。香草奶油馅需要原材料为牛奶 200g、动物性淡奶油 100ml、蛋黄 2个、细砂糖 50g、玉米淀粉 10g、香草精 数滴、低粉 10g。

简介

名称:香草奶油馅
菜品口味:奶香
主要工艺:技巧
所需时间:半小时
制作难度:高级
所用厨具:汤锅 打蛋器

制作过程

1.原料:牛奶200g,细砂糖50g,蛋黄2个,玉米淀粉10g,低粉10g,香草精数滴,动物性淡奶油100ml。
2.将蛋黄分离出来。
3.在蛋黄中筛入混合的低粉与玉米淀粉。
4.混合均匀。
5.牛奶加糖。
6.倒入奶锅煮至沸腾。
7.把1/3煮沸的牛奶缓缓地倒入做好的蛋黄面糊里,边倒边不停的搅拌,防止蛋黄面糊结块。
8.牛奶与蛋黄面糊混合均匀后,再全部倒回牛奶锅里。
9.奶锅重新小火加热,边加热边不停地搅拌,直到面糊沸腾。
10.变浓稠后,立即离火。
11.马上把煮好的蛋乳泥放入冰水里,并不停地搅拌,使蛋乳泥保持细腻光滑的状态,不结块,不起疙瘩。
12.加入几滴香草精。
13.冷却后保鲜膜盖起来,放到冰箱冷藏保存。
14.把100ml淡奶油打发到保持花纹的状态。
15.与冷却的蛋乳泥混合,充分搅拌均匀后,香草奶油馅就做好了。
16.准备裱花嘴,裱花袋,广口瓶子。
17.将奶油馅装入裱花袋内。
18.放入裱花袋。

相关频道: 香草奶油馅食谱