主料
面粉440克、鸡蛋两个
辅料
水130毫升、黄油30克、糖30克、包裹用黄油250克、蛋挞水用鸡蛋3个、牛奶190毫升、糖110毫升
1. 面团揉成三光。
2. 黄油室温软化，放入保鲜袋擀成薄片。
3. 面板上撒上面粉，把面团擀成比黄油大一倍的薄片。
4. 黄油片放在面片中间。
5. 面皮叠起来，把黄油包在中间。
6. 用擀面杖轻轻拍打，慢慢地把面片擀成长方形。
7. 两边向中间叠一下，再对折起来，放入冰箱冷藏30分钟。
8. 取出，用擀面杖擀开。
9. 再像叠被子一样叠起来，放入冰箱冷藏30分钟。
10. 重复这一过程，反复三次。
11. 做好的酥皮擀成3毫米厚的片。
12. 用模具取形。
13. 醒20分钟。
14. 把醒好的挞皮放入蛋挞模，用手把里面的气泡赶出来，和底部要没有空隙，挞皮要高出模具。
15. 挞水制作：牛奶里加入白糖，放电磁炉上加热，拌至糖融化，离火放凉，把鸡蛋打进去，过筛即可，把挞水倒入挞皮里。
16. 放入烤箱220度烤20分钟即可食用。
1、做酥皮的时候一定要慢慢的擀，以免漏油。2、每叠一次都要冷藏，这样可以降低面团的温度，防止黄油融化导致漏油。3、蛋挞皮取好后一定要有个醒的过程，因为会回缩。4、蛋挞水7分满即可，水太满会溢出来。