介绍摘要

腌青尖椒是一种家常腌制美食,口味咸辣,可用作下饭菜,它含有丰富的维生素等,能增加饭量,增强体力,改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。要注意的是,亚硝酸盐能与腌制品中蛋白质分解产物胺类反应形成亚硝胺,亚硝胺是一种强致癌物,腌青尖椒中亚硝酸盐的存在是主要的潜在危害。

做法之一

青尖椒10千克,盐1.4千克,水2.5千克,大料25克,花椒30克,干生姜25克。
将青尖椒洗净,晾干,扎眼,装缸。
将花椒、大料、生姜装入布袋,投入盐水中煮沸3到5分钟捞出,待盐水冷却后入缸,每天搅动一次,连续3到5次,约经30天后即成。
成品特色
色泽绿,味咸辣。