闽菜又称 福建菜，是我国 八大菜系之一。最早起源于 福建闽侯县，在后来发展中形成福州、闽南、 闽西三种流派。 福州菜淡爽清鲜，重酸甜，讲究汤提鲜， 闽南菜包括 泉州、厦门、 漳州一带，讲究作料调味，重鲜香： 闽西菜包括 长汀及西南一带地方，偏重咸辣，烹制多为山珍，带有山区风味。故此， 闽菜形成三大特色，一长于 红糟调味，二长于 制汤，三长于使用糖醋。这一传统即使进入 上海，尽染海派风味后，依然未变。 闽菜是20年代初进人大 上海的，前几年仅剩一家 闽江饭店，现在经过网点调整，闽江饭店已成历史了，只有 都城大酒家还有闽菜供应。除了招牌莱“ 佛跳墙”外，还有 七星鱼丸、乌柳居、 白雪鸡、 闽生果， 醉排骨、 红糟鱼排等等，均别有风味。 福建人民经过与海外、特别是 南洋群岛人民的长期交往，海外的饮食习俗也逐渐渗透到闽人的饮食生活之中，从而使 闽菜成为带有开放特色的一种独特的菜系。