介绍摘要

  • 配料
    香菇、虾、猪肉、蚝、鸡蛋等
  • 又称
    卤面
  • 中文名
    泉州卤面
  • 味道
    鲜美
  • 营养成分
    蛋白质
  • 类型
    面条
泉州卤面是福建泉州著名的传统小吃,材料有面条、香菇、虾、猪肉、蚝、鸡蛋、芫荽菜、蛋丝、胡椒粉、糖、盐等。泉州卤面风味独特。泉州卤面并非卤水作汤之卤面,而是由各种配料做成卤汤与面条混起来的“卤面”,一碗好吃的泉州卤面的精华也就在卤汁里,能让卤汁的味道融入原本无味的生面中,才是泉州卤面的上乘品。

原料及做法

调“卤面”的汤都是新鲜的骨汤或肉汤。汤料亦很讲究,都是上好的香菇、虾肉、猪肉、鱿鱼、笋丝;佐料扁鱼和芫荽、韭菜、豆芽、胡椒粉、沙茶酱、蒜香、蛋丝等。煮“卤面”时先将香菇、猪肉等料倒人汤中煮透,然后添加地瓜粉调稠,另加一些糖、盐、味精,以增加香甜、滑润的口感。
主料“面”的选择也颇有讲究,通常选择生面,但生面必需要Q,否则做出来会因入锅时间太长而导致面条断掉,失去卖相。入锅时间一定要充足,否则卤汁难以进入面条,这样的卤面就是失败的。
出锅盛面时,加上芫荽菜、蛋丝、胡椒粉或沙茶酱,吃起来风味独特。