介绍摘要

  • 分类
    私家菜
  • 口味
    咸鲜味
  • 工艺
    滑炒
  • 辅料
    大葱、淀粉、黄酒、香油、植物油、胡椒粉、姜、盐
  • 中文名
    鲜笋炒牛肉
  • 主要食材
    鲜笋,牛肉
鲜笋炒牛肉是由新鲜的竹笋和牛肉滑炒而制成的一道美食。

制作工艺

1.牛肉洗净切成片;笋去壳洗净切片;葱洗净切段;姜洗净切片;淀粉加水适量调匀成湿淀粉约8克。
2.先将笋片加盐滚过,倾在漏勺里,滤去水分。 3.烧锅放油,将牛肉放入锅中拉油至熟,倾在笊篱里。
4.利用锅中余油,把葱、姜、笋片、牛肉等放入锅中,溅入绍酒,用芡汤25毫升、胡椒粉、湿淀粉、麻油调匀为芡,加上包尾油5克炒匀上碟便成。

工艺提示

因有牛肉拉油过程,需准备植物油500克左右。

食谱相克

牛肉(肥瘦):牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。
竹笋:竹笋忌与羊肝同食。