介绍摘要

  • 分类
    小吃
  • 特点
    口感丝滑,口感麻辣
  • 主要食材
    牛后腿腱肉
  • 中文名
    五香牛肉酱
五香牛肉酱是一道川菜菜品,主料是新鲜的牛后腿腱肉,配料是适量的骨头汤等,调料是适量的花椒粉、八角、花椒等,通过卤制作而成。

制作方法

一、选鲜牛后腿腱肉一块,注意挑选肥美、肌腱结实、饱满的,叫店家切掉腱肉周围的筋、杂肉,保持腱肉完整成型。牛太瘦,则影响口感,不可取。我今天挑的牛腱一条就有700克,且形状饱满,令人满意;
二、先将牛腱洗净,然后撒上15克盐和适量花椒粉,让其腌制3个小时;
三、准备八角、花椒、豆蔻、香叶、桂皮、南姜和陈皮;
四、牛油加热,把(三)所有香料放进锅里炒出香味,倒进清水(如有骨头汤更妙),加入老抽、盐、鸡精和适量冰糖熬一个小时,至卤香释出;
五、牛腱放入卤锅中先用大火煮十分钟,关小火慢炖一个半小时,熄火让牛腱再浸一个小时,让其充分吸收卤香味,即可捞起晾干;
六、切片装盘,来一杯红酒,包你找的到神仙的感觉。