1、鱼剖好洗净，正面剞波浪花刀，反面剞小牡丹花刀，然后用调料腌渍一下。
2、将石锅洗净，石锅要选上好的材质，然后将石锅里放上少许水，开火，用文火预热。
3、将鱼刨鳞后剖鱼，然后洗净。鱼的种类不限，很多鱼都可以做，花鲢或草鱼都可。去刺，剩下鱼身是没有鱼刺的，将鱼肉切成大又薄的一片片。
4、接着将鱼片放入调料盘中，搅上柳叶湖石锅鱼秘制的调料，拌匀。
5、将底料和上调料：食用油、盐、味精、料酒、淀粉、上汤等，一起放入石锅里面，中火加热。
6、起油锅，将油烧成七成热，放入鱼头。保持七成热的油温，将鱼头慢慢浸熟后捞出，鱼身也按同样的方法慢慢浸熟，然后放入石锅。
7、锅中留少许油，放入柳叶湖石锅鱼的密制的调料。
8、出锅，放入香菜、紫苏、芝麻等配料。