1将鸡腿肉沿着骨头切开， 再拧起骨头， 将鸡腿肉完整的剔下来；2放入碗中， 加入生抽，盐， 胡椒， 姜片， 蒜片， 料酒和叉烧酱等一起抓匀后腌制一个小时以上；3烧锅开水， 加入少量的盐和油， 将菠菜放入其中焯烫；4烫下后立刻捞起控水放入碗中；
5加入适量的水， 用搅拌器搅打成泥；6在里面加入适量的面粉， 鸡蛋， 盐，胡椒等调味料；7搅拌成稀糊后， 再加入适量的油， 搅拌均匀；8锅烧热， 将腌好的鸡腿肉皮的方向朝下， 小火慢慢煎制；
9将鸡皮中的油脂慢慢煎出， 直至两面金黄色层出；10锅烧热， 刷层底油， 不要多；11将准好的面糊倒入， 马上转动锅， 让面糊均匀的铺在锅底；
12定型后， 小火慢慢的煎熟， 摊好的菠菜饼放在干净案板上；13放上苦菊， 紫甘蓝丝和红萝卜丝， 再码放些煎好的鸡腿肉；14卷起来即可；
15切成两半， 摆放在盘中。