其他做法

1. 葱去根,洗净,切段;
2.姜洗净,切片;
3. 将鲫鱼刮鳞去鳃、鳍、内脏,洗净,沥干水分待用;
4. 在砂锅底垫衬竹箅垫子,铺上一层香葱;
5. 然后将鲫鱼腹向上,头向锅边排满一圈;
6. 鱼上再放一层香葱;
7. 葱面上再如前法排一层鲫鱼;
8. 排齐后,加入黄酒、香醋、酱油、白糖、姜片,放旺火上烧沸后,撇去浮沫;
9. 取大圆盘一只压在鱼上,盖紧锅盖,用微火焖约4 小时左右;
10. 待鱼骨酥透,卤汁将要稠浓,再加入香油;
11. 待汤汁成粘胶状时,带汁装盘即成。