制作方法
1、大麦芽的制备
经筛选过的大麦，在30℃水中浸渍30分钟，捞出放在底部留孔的缸中，每天淋水3-4次，等麦根出齐后，倒出平铺在竹筐里，继续培养到麦芽长度超过自身长度1-15倍就可用于制作麦芽糖装。
2、麦芽浆的制备
把生好的大麦芽加等量的水用磨装机磨碎，即成麦芽浆。一般麦芽浆的用量占原料重量的5%-10%，鲜麦芽可适当增加用量。
3、液化
玉米面50公斤加2.5倍的清水放入大锅，把250单位的淀粉酶100克用30℃温水化开加入锅内，用大火烧煮，并适当搅动，煮开后持续10分钟即可停火。
4、糖化
把煮好的粥放入大缸中，加入清水，当温度降到75℃左右时，把事先准备好的麦芽浆加入缸中，加入麦芽浆后粥温继续下降，到60℃时开始保温糖。当6-8小时后，缸上部出现澄清液，即糖化结束。
5、过滤脱色
把糖化完毕的粥用布袋过滤。用玉米作成的糖稀颜色较深，制作芝麻糖时需脱色。把滤过的装液倒入大锅，升温到80℃左右，加入原料重量2%-2.5%的活性炭，充分搅拌，并继续升温至10℃保持30分钟，使糖液成为透明 白色，脱色后用干净布袋趁过滤，以滤去活性碳残渣。
6、熬糖
第二次过滤后的糖装放入干净的大锅中开始然，火候应先大后小。然制过程中用铲子抽底搅动，以防糊锅。加对用筷子挑起一 点遇风变脆时即可停火出锅。
7、拔糖
在盆里刷一遮植物油，用铲子把熬好的糖铲在盆里，铲净后锅内加入少量清水烧开，让其大冒热气，流满房间，可作保温用，糖盆架在锅上，开始拔糖。通过反复神拔、折叠，糖块变成长条，并且越拔越白，等到直径约30厘米粗细时，快速通过墙上预留的洞口送到房外洞。外边放一工作台，将糖截成20厘米长的小段，码好。