(1)将鳝鱼头钉在木板上，去掉内脏和脊骨，剁去头尾，将鱼肉洗净，切成段，分别抹上一层精盐和料酒，腌10分钟备用。
(2)炒锅内放入花生油，烧至六成热，下葱花和蒜泥炒出香味，放入白糖、酱油、胡椒粉、精盐和适量鲜汤，搅匀烧开，制成味汁备用。
(3)另取锅置于火上，倒入适量清水烧开后放入淘洗干净的大米，再开后用饭铲翻均匀，烧10分钟，至米粒开花、米汤快干时，把鳝鱼段放在米饭上面，加盖用小火焖15分钟，离火。
(4)将米饭盛入碗中，饭上放鳝鱼段，浇上味汁即成。也可将鳝鱼段、味汁分别盛入盘内，随同米饭一起上桌。