〔主料辅料〕
羊里脊肉..250克 鲜姜.....5克
南荠.....40克 淀粉.....30克
黄瓜.....10克 鸡油.....20克
鲜牛奶....40克 花生油...500克
蛋清.....30克（实耗 60克）
味精.....2克 高汤.....少许
净葱.....10克
〔烹制方法〕
1.将羊肉横刀切片。南荠洗净去皮切片，黄瓜切片，姜切细末，葱切寸长丝。
2.羊肉片加盐、味精各 1克抓匀入味，用蛋清将淀粉 10克澥开，将羊肉片上浆。
3.用碗放入牛奶、味精、精盐各 1克，葱丝、姜末、南荠、黄瓜片，再将淀粉 20克用水澥开，一起倒入碗内加少许高汤，调成白色芡汁。
4.炒勺上火，倒入花生油，烧至油温四五成热，将浆好的肉片抓散下勺，用筷子拨散，用手勺推动滑油，滑好后倒入漏勺滗油。炒勺再上火，留底油10克倒入滑好的肉片，再将碗芡调匀倒入勺内，用手勺推动两下，淋入鸡油20克，出勺装盘即成。
〔工艺关键〕
1.选肉要精，确保软嫩，上浆不宜过厚，滑油时油温不宜过热，但要防止油凉脱浆。
2.炒勺要刷净，使用净油，保持此菜呈乳白色。
〔风味特点〕此菜为北京家常风味。白绿相间，颜色艳丽；质地滑嫩，咸鲜清爽。