介绍摘要

清蒸鸭是四川省传统的名菜,属于川菜系。肉质软烂,味道鲜美。

清蒸鸭的做法:

主料:鸭1200克调料:姜2克,大葱5克,盐3克,料酒20克,味精2克,胡椒粉3克
1. 将鸭子剖膛,去内脏、足、舌、鸭臊及翅尖的一段,用水洗净,沥干水分;2. 将锅置于旺火上,倒入清水,烧开后放入鸭子煮一下,将血水去掉,捞出后用水冲洗净,沥干水分;3. 用精盐在鸭身上揉搓一遍,脊背朝上盛入坛子内腌一会儿;4. 葱切段、姜切片;5. 放上料酒、葱段、姜片胡椒粉和高汤(100克),再将坛子封严,放进笼屉,用旺火蒸2小时;6. 取出打开坛盖,撇净浮油,加入味精和精盐即可。