⒈鱼香味主要是靠大蒜，豆瓣，泡辣椒（剁碎），少许醋和白糖和葱花混合而来的. 不过在国外应该很难搞到泡辣椒吧，所以可以用外面卖的那种成份里含有醋的辣椒酱. 这些辣椒酱的酸味已经够了，所以不需再加醋. 有些辣椒酱是甜酸味的，比如我用的这种，所以如果是这种辣椒酱的话醋和白糖都可以省掉了.
⒉做的时候，先炒豆瓣，油变红后再倒入蒜姜末，香味出来后倒入辣椒酱. 倒多少用鼻子闻都可以闻得出来的，适当的辣椒酱一下去，准鱼香味马上就会扑鼻而来 这些辣椒酱一般都带有咸味，所以放盐的时候可以注意了，先尝尝咸淡再加吧. 干料炒好后，就加入煮肘子的汤，加味精，然后勾芡，最后加入葱花，鱼香汁就做好了. 葱在鱼香味的菜里面是起画龙点睛的作用的，用量不能少，特别是葱白.