山药土鸡汤的介绍,制作方法,食用须知

介绍摘要制作方法食用须知

介绍摘要

山药土鸡汤是一道香甜美味的汤煲，主料是新鲜的土鸡，配料是新鲜的山药等，调料是适量的胡椒粉、花椒和食盐等，通过炖煮制而成。

1.将土鸡去头、去尾臊及肥脂部分(保留土鸡黄油层)，将鸡内腔冲洗干净，斩大件备用；

2.锅中放水，加入姜片，花椒粒，水沸后加料酒少许，下鸡块氽烫，去除血沫腥味后捞出温水冲洗干净，沥干水备用；

3.取一个大砂煲，放入2块鸡肉、生姜片及葱结，一次加足清水，大火烧开，将汤滚后泛起的泡沫撇掉，转中小火加盖炖煮约1个半小时至鸡肉可用筷头戳透即可熄火；

4.将鸡块倒入小砂煲，大火烧开后加入去皮洗净切片的山药；

5.加入切片杏鲍菇、浸泡过的红枣、枸杞，再次煮开后将锅内材料略加搅拌均匀，转小火加盖继续煲20分钟左右；

6.熄火，将汤汁表层的鸡油撇掉，调入适量调味料即可上桌食用。

现代科学分析，山药的最大特点是含有大量的黏蛋白。黏蛋白是一种多糖蛋白质的混合物，对人体具有特殊的保健作用，能防止脂肪沈积在心血管上，保持血管弹性，阻止动脉粥样硬化过早发生；可减少皮下脂肪堆积；能防止结缔组织的萎缩。

山药中所含的多巴胺，该成分在治疗中占有重要位置。

不过，山药皮中所含的皂角素或黏液里含的植物碱，少数人接触会引起山药过敏而发痒，处理山药时应避免直接接触。