介绍摘要

  • 是否含防腐剂
  • 主要原料
    五花肉
  • 适宜人群
    大多数人
  • 中文名
    老北京打卤面
打卤面是老北京传统名吃,特点是制作讲究,卤色红润,鲜香诱人,营养丰富。

做法

老北京打卤面制作材料

1、主料: 五花肉、口蘑(汤)、香菇、木耳、黄花、鸡蛋、鹿角菜、冬笋
2、调料:生抽、老抽、味精、淀粉、花椒油、食盐、大料、花椒、料酒、葱姜

老北京打卤面制作过程

1)将焯水后的五花肉加葱、姜、花椒、大料一起煮至八、九成熟捞出切片备用(煮肉的时候不要放盐)。
2)将泡发好的黄花木耳香菇洗净改刀。
3)将肉汤里的调料捞干净兑入口蘑汤加入料酒同时放入黄花、木耳、冬笋、鹿角菜用生抽老抽找色加盐中火煮5分钟后加入五花肉片在用小火煮15分钟。
4)调入淀粉浆待卤浓稠后均匀撒入蛋液关火(不要搅动)关火2分钟后从新点火用手勺轻推将蛋花推起即可关火。
5)将泼好的花椒油洒在卤上即可。
6)把面煮好浇上卤在撒点咸蒜汁老北京打卤面就完成了。
小诀窍:
淀粉要用白薯粉、打卤时一定要搅拌均匀、鸡蛋一定要在打卤过后再放。

营养价值

养心,益肾,除热,止渴;主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。