菜肴介绍
芹菜猪肉饺子主料
小麦面粉（适量
芹菜猪肉饺子辅料
猪肉(瘦)适量\水芹菜适量\鸡蛋1个
芹菜猪肉饺子调料
食盐适量\酱油适量\味精少许\姜1块葱白4段\芝麻油适量\十三香适量\胡椒粉适量\
做法
猪肉一块洗净备用
芹菜适量
葱洗净切段
姜
芹菜去叶洗净沥干水分备用
切成小丁，放进盆中撒适量的盐静置
等芹菜水分浸出
取一干净布，放入腌制的芹菜丁
挤干芹菜里的水分即可
猪肉切块剁馅
中途加入葱姜一起剁
快剁好的时候，加入挤掉水分的芹菜
将肉和芹菜一起剁均匀即可
将剁好的肉馅放入盆中
打入一只鸡蛋，加入调料
调拌均匀，饺馅即成
盆中放入适量面粉，和成软硬适中的面团，饧十分钟左右
如果家中面板过小，没有办法搓长条，可以取一块面团揉圆
从中间挖孔
双手穿进去，慢慢在空中将面剂子拉长，边拉边搓均匀
面搓成长条即可
从中间截断，如果不用刀切，可以直接用手揪小剂子备用
也可以如图用刀翻转着切
切好后撒上干面防粘
逐个按扁备用，方便擀片
逐个擀成圆片备用
取一张饺子皮放入手中，放入适量馅料
双手往中间收，饺子即成
也可以直接在中间固定捏一个位置
然后从右端逐渐捏向中间
然后将左端也向中间捏严，整形成月牙状即可，这就是所谓的“扁食”
将所有的饺子包好备用
锅内加足量的水烧开，用勺子把锅内的水趟开，使水处于晃动状态，把饺子下入锅内，下入锅内的饺子保证在水的晃动状态中，这样不会粘锅底。然后在第一次锅未沸腾的时候，再推动锅底，防止粘锅，合上锅盖等待沸腾，连续三次浇入冷水，饺子即熟
[1]
做法二
芹菜猪肉饺子用料
芹菜500克
面粉500克
猪肉500克
芹菜猪肉饺子辅料
花生油1勺
生抽2勺
姜1块
食盐1勺
蚝油1勺
红醋2勺
十三香1勺
蒜2瓣
虾皮1把
大葱1棵
水适量
芹菜猪肉饺子过程做法
1.
芹菜洗净用开水焯烫过凉沥干
2.
新鲜猪肉馅里抓一把虾皮放进去
3.
葱白和生姜细细剁碎，调入盐一勺、料酒一勺、生抽两勺、老抽一勺、蚝油一勺，十三香一勺和芹菜汁适量，将所有食材搅拌均匀
4.
芹菜剁碎挤干水分后放入肉馅中，加入花生油顺一个方向搅拌均匀
5.
揉面、擀皮，用加了鸡蛋的面做成饺子皮，筋道，不容易煮烂皮
6.
切小挤子，擀成片
7.
把剂子擀成薄饺子皮，放入馅料包成饺子
8.
封好口
9.
依次全部包好饺子
10.
煮饺子很简单，把水烧开，(水多点，免得粘锅)放入饺子，滚开后点一次凉水，再滚开，再重复点一次凉水，烧开后，揭开盖继续煮1、2分钟，饺子浮起来就好
11.
吃饺子少不了蘸汁儿，可简可繁，简单的几瓣大蒜、一点儿浙江红醋即可
芹菜猪肉饺子烹饪技巧
1、不要把挤掉的菜汁倒掉，拌肉时一点一点加入肉馅里，边加边搅拌，肉馅可以均匀地吸收菜汁，使之成为肉滑，然后再放上菜搅匀，用这样的饺子馅包饺子，包的时候不会流汤，吃起来汤汁饱满，味鲜肉嫩，还不失营养。
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