介绍摘要

豆腐皮包子是《红楼梦》中一美食,豆腐皮,在武汉叫“千张”,北方人叫“油皮”。把不加凝固剂的豆浆煮沸,待其冷却时拿出面上结的一层皮,再晾干就可。亦有把煮好的豆浆加凝固压成薄皮而成(次一等的做法)。豆腐皮蛋白质含量丰富,含钙、铁等矿物质,中医认为可以止咳、清热、养胃。豆腐皮在北方很罕见。豆腐皮包子,就是把豆腐皮包上金针、木耳、青菜、香菇、或猪肉、鸡肉、虾仁,加上油、盐、姜丝、糖、麻油蒸成。

制作方法

1.
准备好所有材料,清洗干净,竹笋需要在开水中焯水去除草酸,干香菇泡发后洗净备用
2.
将上述食材均切成细丁备用
3.
锅内加1汤匙植物黄油,有一股淡淡的乳香,当然也可以用普通植物油
4.
黄油化开后,倒入切碎的食材进行翻炒,加入蚝油、盐、胡椒粉进行调味,炒成8成熟即可
5.
将豆腐皮裁成18*18厘米见方大小,在中间放入适量炒制后的馅料
6.用韭菜叶扎成包子装备用
7.在笼屉中垫红萝卜片,将豆腐皮包子置于上面,上锅蒸15分钟即可