番茄鲈鱼的介绍,做法一,做法二

做法一做法二

做法一

1.先将鲈鱼用清水洗净，从肚子破开去鳞、鳍、鳃、内脏以及肚子内壁的黑膜，处理好后用清水洗净。

2.用刀把鱼身两侧的肉片下来，鱼骨和鱼头先用料酒、草菇老抽、姜丝、盐、胡椒粉腌10分钟（鱼骨和鱼头是用来熬汤的）。

3.接下来把两块鱼肉顺着纹路片成薄片，取一个碗，打一个鸡蛋清，把鱼片放进去，加适量料酒、草菇老抽、姜丝、盐、胡椒粉腌入味。

4.把腌好的鱼头和鱼骨均匀的拍上生粉，用7成热的油炸至金黄后（1-2分钟）捞出待用。

5.炒锅加油，待油温6成热时，倒入蒜头和姜片煸出香味，倒入番茄块，炒到汁出来，盖上锅盖小火炖一会，调一点盐拌匀备用。

6.另取锅加水、放葱段进去煮沸，把炸好的鱼骨和鱼头放入，大火熬汤，等汤的颜色变白后，再倒半瓶番茄酱和刚准备好的番茄汁倒进去一起煮，煮开后再小火炖。

7.汤炖到比较浓的时候，把金针菇放进去，再将鱼片倒到番茄汤里，大火煮个2分钟左右，加少许鸡精调味，出锅装进事先准备好的容器，在上面放一些芹菜丝、青/红辣椒丝点缀即可。

8.一道酸酸甜甜、绸而不腻、色泽鲜艳、营养丰富的番茄鱼就大功告成了，开动吧！哈哈！

鲈鱼600克

西红柿2个

食盐1/4茶匙

姜1小块

蒜2瓣

料酒1汤匙

番茄酱5汤匙

细香葱2根

白糖1/2茶匙

水适量

植物油1汤匙

1.鲈鱼洗净取鱼排，片成薄片后再次用清水冲洗，并用消毒茶巾或厨房纸吸干水分，将鱼片放进大碗，加入料酒、盐和几片生姜，抓匀腌制片刻

2.西红柿切小丁，葱姜蒜切片，小香葱切葱花，番茄酱备好，起炒锅，热锅入凉植物油，爆香葱姜蒜

3.下入番茄丁，大火翻炒并不断用锅铲挤压番茄丁，至番茄丁出浓汁

4.下入番茄酱，继续大火翻炒至浓汁红亮，加入适量开水

5.大火煮开后，加入适量盐、白糖调味，下入鱼片，下的时候要一片一片快速、均匀平铺在汤汁中

6.不要翻动，用锅铲将鱼片轻轻按入汤汁；大火煮开，关火，撒上几粒香葱花，即可。