做法二
选料：水发鱿鱼500克（头尾另作他用），猪腿肉100克，春笋（净）25克，水发冬菇15克。
调料：葱花、米醋各1匙，细盐、味精各0．3匙，酱油半匙，40°水生粉2匙，胡椒粉0．2匙。
制法：
1、将鱿鱼洗净，批切成4．5厘米长、2．4厘米宽的斜刀薄片，先用沸水烫一下即捞出。春笋煮熟后和腿肉、香菇都分别切成碎粒。
2、烧热锅，用冷油滑锅后，放少量油，下葱花煸香，再放肉末、笋末、冬菇末炒散，即加鲜汤（500克）、酱油、细盐烧沸，再放鱿鱼片、味精，烧沸后用水生粉勾米汤芡。随后加米醋，倒入浅碗中，撒上胡椒粉即成。
关键：
1、鱿鱼不可多烧，以免老韧。
2、卤汁应如粥汤一样粘稠，不可太厚。
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