做法二
低筋面粉40克、鸡蛋黄3个、鸡蛋清3个、鸡蛋1个、食盐少许、柠檬汁少许、黄油30克、细砂糖45克、炼乳40克
1.先分离蛋黄和蛋白，把三个分好的蛋黄和一个全蛋混合打匀，三个分好的蛋白放入冰箱冷藏备用！黄油切成小块用小火加热至沸腾，关火
2.关火后，马上加入过筛后的低筋面粉拌匀
3.拌匀后，加入炼乳继续搅拌均匀
4.分2-3次加入全蛋和三个蛋黄的混合液，搅拌均匀，备用
5.现在要来加工蛋白啦，三个蛋的蛋白，滴几滴柠檬汁，分3次加入细砂糖把蛋白打至湿性发泡状态
6.将1/4打好的蛋白加入面糊中，用刮刀以翻拌的方式拌均匀
7.拌匀后再倒回剩下的打好的蛋白里
8.用刮刀从中间切开面糊，再由底部翻起的翻拌方式混合
9.把混合好的面糊倒入烤盘，165度预热烤箱，放中层烘烤10分钟后移至下层，继续烤几分钟，把蛋糕烤成表面是金黄色就可以啦
10.取出倒扣在晾晒架上冷却，放凉后就可以各种处理，各种开吃啦
1、第一步煮黄油的时候需要用小火，煮到黄油沸腾后马上倒入面粉，同时关火并搅拌。通过这一步将面粉制成烫面团，随后制作的蛋黄面糊容易与蛋白混合，不使蛋白消泡。这一步的时候可以划圈搅拌面团，不用担心面团起筋影响口感；2、蛋白的湿性发泡状态基本就是提起打蛋器时能形成漂亮的弯钩，就可以了；3、判断蛋糕熟没熟的话，可以用牙签插入蛋糕内部，抽出观察不湿润就表明内部已经熟了；4、在蛋糕中间可以夹上你喜欢的果酱，奶油霜或者巧克力酱，花生酱之类的，味道更棒，如果什么都不夹，直接吃同样也很好吃。