厚蛋烧的介绍,制作原料,制作方法

制作原料制作方法

制作原料

鸡蛋 3个

牛奶 90cc

盐少许

7吋长方形平底锅 1个

(1)将鸡蛋、牛奶及盐拌匀成蛋汁备用。

(2)烧烤前平底锅必须充分加热，注意火候，从头到尾都要保持在中火的状态；先用筷子沾上少许蛋汁滴在锅中来测试温度，若到"滋"一声，便可进行煎烤。

(3)将蛋汁分次加入锅中，待表面呈现尚未完全凝固的半熟状态时訧要对折卷起。

(4)用纸巾在锅中抹上少许油，将半熟的蛋推向有油的那一侧，锅子的另一侧也抹上少许油，再加入蛋汁，先用筷子将半熟的蛋提起，让新加入的蛋汁散布在锅中，待半熟後再将两者一起对摺起，接著重复上述步骤，直到蛋汁全部用完即可。

材料：

日式高汤——100ml；酒（清酒，低度数）——20ml；

细砂糖——50克；盐——少许；沙拉油——少许；

鸡蛋——5只

做法：

1、将蛋打散后，加入日式高汤、酒、盐、砂糖一起搅拌均匀成蛋汁备用（蛋汁不可有泡沫）；

2、平底锅加热，等到将筷子沾少许蛋汁滴入锅中会产生“滋滋”声，即可开始煎蛋啦；

3、锅面涂上一层薄薄的沙拉油，舀适量的蛋汁倒入，布满锅面，以中瞒火煎，有气泡膨胀的部分则用筷子戳破，等到蛋汁半熟时，将蛋皮对折移至前方锅边；

4、空出来的锅面重新涂一层沙拉油，舀适量的蛋汁并稍微掀起锅边的蛋皮，让蛋汁流入下方，确实布满整个锅面，然后煎至半熟时，再次折移至锅边，如此重复直到蛋汁煎完为止；

5、煎好的厚蛋可利用锅铲与锅边缘稍微整形，然后移至盘中，待凉后就OK啦

日式高汤的做法比较麻烦，而且难掌握，建议到超市寻找罐头日式高汤或自己用海鲜素（调味料）烹煮！

1.将鸡蛋打入碗中。

2.加入盐、白糖，再滴入几滴凉水，搅打至蛋液起泡。

3.小火，煎锅中倒入少许油，晃匀。

4.倒入一些蛋液，晃动锅柄使之摊平，小火略煎，有起泡的地方用筷子划破。

5.待蛋液略凝固后从远离锅柄的一头用筷子挑起，向锅柄的方向卷过来。

6.卷成卷后再将蛋卷推到远离锅柄处。

7.在空的位置再倒入少许油。

8.倒入一些蛋液，轻晃锅柄摊平，有起泡处划破。

9.待蛋液略凝固后仍然从一头向锅锅方向卷过来卷成卷，再推到远离锅柄处。视蛋液多少，进行7-9步的重复，直至蛋液都用完为止。