养殖方法
石斑鱼养殖仍然依赖自然海区的苗种。自然苗的捕捞有两类， 一类在繁殖季节用小型拖网、围网等， 在礁缘藻丛处拖捕幼鱼。捕获的幼鱼经初选，清除其他杂鱼，用水池或网箱进行中间培育。投喂小型甲壳类、幼鱼及鱼肉糜等， 日投饵两次。体长2～3厘米鱼苗， 放苗量为150～200尾/米3。经1～2个月后， 进行分选， 按不同大小规格逐渐疏养。另一类为手钓作业。钓具有双门钓或单门钓。钓饵多用活饵，以活虾为优，其次为小鱼。手钓作业多在礁盘海域，作业期长， 一般清明后进入作业旺季。钓捕的石斑鱼，个体小者供养殖用苗种， 个体大者作为商品鱼上市销售。
60年代以来， 赤点石斑鱼、巨石斑鱼、青石斑鱼、鲑点石斑鱼、镶点石斑鱼等人工繁殖鱼苗初步取得成功。
亲鱼选择与培育 人工繁殖使用的亲鱼，有捕捞海区自然生长的成熟亲鱼及人工养殖的亲鱼。人工养殖亲鱼可于前一年选择体重300～500克或1千克以上的成鱼，蓄养于网箱中，喂以鲜鱼肉或虾肉。对1千克以上的成鱼，可按每千克体重投喂1毫克剂量的甲基睾丸素(methyltestosterone)，每星期3次，促进向雄性转变。
用自然产卵或药物催产皆可。催产是在性腺发育至第Ⅲ期或检查卵径在450微米以上时注射催产剂。注射剂量为每千克鱼体重用人体绒毛膜促性腺激素(HCG) 1500单位或黄体素释放激素类似物(LRH-A) 10微克。上述剂量分两次注射。排卵前雌雄有追尾行为。雄鱼出现婚姻色，体色变淡，头部出现棕白相间的带状，以鳃盖上方最显著。此时采卵授精，可获良好受精率。石斑鱼精子量少，宜用干法授精。产卵适温为22～29℃。
在水温25℃，盐度30‰，溶氧量5毫克/升以上的条件下，赤点石斑鱼受精卵约经26小时即可孵化。常用水槽、水池或网箱育苗。育苗过程要保持环境安定、水质清新。初孵仔鱼全长1.6毫米，无色，卵黄囊占全长的2/3，腹朝上浮于水面。孵化后3小时逐渐下沉。孵化后2天口凹开始形成，并逐渐向上浮升。孵化后3天口和肛门开通，可开始投饵。孵化后第6天出现背鳍棘原基，第7天至13天之间第2背鳍棘及一对腹鳍棘特别长(见图)。孵化后第18天各鳍已长齐，进入稚鱼期。孵化后约28天，腹部上方出现花纹，开始被鳞，进入幼鱼期。刚开口的仔鱼投喂贝类担轮幼虫、桡足类无节幼体或混合投喂少量小型轮虫。孵化第7天后投喂轮虫。第15天后混合投喂桡足类。第20天后混合投喂少量卤虫无节幼体。第25天可投少量的卤虫成此后投喂碎鱼肉或体。第30天开始投喂鱼、虾肉糜，比石斑鱼苗略小的活鱼、虾苗等。